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La Estrella que nos guia

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Queso

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QUESO

 

 

Voy dar explicación de uno de los lácteos que diariamente consumimos, como es el queso, de este producto hay unas cuantas variedades.

 

Tierno, semi tierno, duro, semi duro y curado, a todo esto no olvidar las denominaciones de origen hoy día, todos tienen el mismo comienzo.

 

 

  

 

Comenzamos con esta hermosa profesión, como es la del pastor, con su perro y el palo, de aquí viene la bien llamado, salto del palo… o… del pastor, el de la imagen es como un bastón, el del salto tiene como dos metros mas largo.

 

En la imagen el pastor y parte de su rebaño, no hay mejor leche que esta cuando el ganado esta suelto pastando, no alimentado a base se piensos y derivados, esto cuando el ganado esta en la gallanía (encerrado)


 

En imagen el momento del ordeño del ganado, como ven se hace manual, hoy día se puede realizar mecánicamente, al tener muchos animales...

 
  

 Ya la leche cuajada, llega el momento de hacer el queso, vemos que se hace totalmente artesanal a mano, el aro para dar forma al queso sobre la quesera, estas rayitas que vemos en la quesera se quedan grabadas en el alimento, va saliendo un liquido, llamado suero, este se usa para comerlo amasado con gofio, o, alimento para los baifos.

  

A las 24 hora de rellenar el aro, el queso de desmolda y se deja secar, según para lo que se vaya a emplear, tierno, semi duro, duro etc. y como pueden ver se deja secar sobre un cañizo, hecho de cañas como vemos.

 

En la foto vemos como si fueran dos variedades del producto secándose, en realidad es el mismo, solo que el anaranjado es producto de un baño de aceite y pimentón.

 
 

En la imagen las diferentes variedades de quesos dispuestas a la degustación, dos queseras y nuestro famoso cuchillo canario den el corte donde más les guste, buen provecho.

 

 

Añadir que estas imágenes han sido cedidas por Bencomo Morales, Ayuntamiento de la Villa de Moya, Gran Canaria.

 

Ultima actualización ( Viernes 20 de Abril de 2018 17:27 )